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(离线) 8oku8oku

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云南过桥米线

图片：

云南过桥米线

过桥米线的做法
　　所属菜系：云南菜
　　原料：
　　*脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净*块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
　　制法：
　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
　　4.*油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
　　过桥米线的吃法
　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟*油、蜠⒑访妫缓蠼�*、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出礜酪ㄈ胪肽诙松献辣赣谩４耸惫鎏辣缓窈竦囊徊阌透亲〔幻捌晨颓虿豢上群忍溃悦馓躺恕Ｒ劝迅�*磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、*肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

过桥米线的传说
很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的Q子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，Q子觉得丈夫很辛苦就炖了只*放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的*还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用*油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为Q子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。
　　过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其Q每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体ㄖ渐不支。其Q焦虑蠳郏几吨喟鸭抑心�*杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层*油、加之陶土Q皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其Q就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热*汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。